水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂。酒曲和微生物的美妙协奏，赋予粮者酱酒 “酱香突出，酒味丰满醇厚，优雅细腻，回味悠长”的酒体风格，成就其不可复制的醇香口感。

粮者酿酒厂顺天应时

恪守人工制曲古法工艺

酱香型白酒是现存白酒酿造工艺中最为复杂，也是风味最为丰富的一种香型，其中，【高温大曲】作为酱香型白酒重要的发酵剂和糖化剂，含有丰富的微生物和各种酶类，是酱香型白酒酿造过程中的内在驱动力。

端午时节正是入夏的开始，天气转热、温度升高，酒厂的制曲车间气温可以高达40度以上，非常有利于微生物的生长繁殖，为制好曲提供了极佳的气候环境。

在制曲原料选择上，粮者严把品质关，选用河南优质冬小麦制作酒曲，要求色泽金黄、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、无霉变。粮者酿酒厂坚持人工制曲，工艺流程遵循自然规律，顺应四时节气，端午时节，是粮者酿酒人一年制曲的开始的序曲，也是酿酒工匠们对传统工艺的恪守与传承。

在粮者制曲车间，踩曲女工们快速在一堆搅拌好的曲料上来回踩动作业。不到一分钟的时间，一个中间高、四边略低，松紧适宜的“龟背”状曲块就出现了，这种形状的大曲曲块能满足未来发酵过程中微生物生长的要求，并在制曲过程中，成就一个多样的微生物生态，制出的曲才能达到粮者制曲质量标准。

粮者酿酒厂小青瓦发酵仓

严循传统制曲工艺

粮者酿酒厂曲药发酵仓采用传统活页木窗、小青瓦顶传统砖木台梁式建筑结构，确保大曲自然通风干燥，保证曲药透气，有效排除发酵中产生的多余废气、湿气和水分，让发酵更均匀，制成的大曲会散发浓郁的曲香，这正是粮者酒酱香的主要来源之一。

优质小麦经过踩曲做成曲块，经过摊晾后，即可【装仓】发酵。曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。为了确保制曲质量，粮者酿酒厂严格控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上的生长。曲块间包曲草以调节温、湿度，四周及顶部加盖曲草以保湿、保温。

之后还要进行两次【翻仓】：把正在发酵的曲块，按照横三竖三的形式，再重新交错堆积，以排除多余的空气和水分，让发酵更均匀，达到后期干燥的效果。培养过程中曲心温度可高达60℃以上。

粮者酿酒厂干曲仓

曲块装仓存半年以上方能使用

发酵期结束后，制曲工人将发酵仓中的曲块和稻草分离，再把曲块放入干曲仓中堆放贮存6个月左右，方能磨曲进入制酒生产环节。

粮者酿酒干曲仓地板选用优质杉木板，绿色环保、健康，透气性强，能根据周围环境的不同，起着冬暖夏凉的调节作用，衫木板下方预留20CM通风空间，便于曲块的二次发酵的同时，杜绝曲块的返烧，返潮。

“端午制曲，重阳下沙”是粮者酱酒季节性生产方式的典型代表，是粮者人对时间、大自然的尊重，体现了道法自然的酿造理念。一瓶粮者酒，凝结着古老的工艺智慧和现代的质量管理成果，蕴含着粮者酿酒人的匠心和诚意。

180天干曲仓分秒变幻、180天持续挥发，曲香更浓，微生物、酶系、风味逐步成型，粮者酿酒厂严循传统制曲工序，将精选的优质新熟小麦，变成酒曲，成为酱香因子发端，拉开酱酒独特的“生长养藏”酿储大幕。

粮者酿酒厂静候每一次时间蜕变，从制曲、发酵、再到贮存，粮者人对待每块曲的态度，透露了粮者坚守品质，长远发展的曲外之音。